・食事をするというのは、基本的に自分の身体に栄養素を取り込む行為（ｐ１７）
・野菜類の箱があるかは、店のレベルを判断する一つのチェックポイントになる（ｐ２３）
・お店でチェックするポイントは、調味料・塩（ｐ２５）
・揚げ物を食べた後に酸っぱいゲップが上がってくるのは、揚げ油が酸化していた証拠（ｐ３１）
・朝食を果物だけにすると、頭もさえるし、一日身体も軽いまま過ごせる（ｐ５０）
・なるべく加工度の低い物を選ぶことが大事、同じサラダなら、ポテトサラダではなく、トマトサラダが良い（ｐ５２）
・イモ類を揚げたものは特に危険（ｐ５４）
・マグロは、トロの部分は脂が酸化して腐敗しやすいので、捨てられていた。赤身が中心、保ちをよくするために、醤油と煮切った酒を合わせたような各店秘伝のタレに漬け込んで、「ヅケ」にしていた（ｐ５７）
・回転寿司の場合には、近海の小魚、イワシ・アジが良い、次のチョイスとしては、天然物のタイ、イサキ、イナダ（ｐ５９）
・焼き鳥は、まず「塩」、劣悪な鶏を使っている場合、塩を振って焼いただけだと臭い（ｐ６７）
・ショートケーキとは、もともとショートニング（トランス脂肪酸）を使って作られていた（ｐ８４）
・白い小麦粉、白米、白い砂糖、こういう単純炭水化物は、体内に入ると一気に血糖値をあげる食品である、できるだけ摂取しない（ｐ１０１）
・ピザは、シンプルなキノコ、ズッキーニ、トマト、バジルといった野菜類が良い（ｐ１０２）
・パスタは、シンプルなペペロンチーノ、キャベツ・アンチョビの野菜系が良い（ｐ１０５）
・本来のシメサバは、サバの中骨を抜いて塩でしめて殺菌し、塩分を抜き取ってから酢にくぐらせるという工程をとる（ｐ１１０）
・カツオやイカにも寄生虫がいるので、安全に食べるための知恵、酢につけたりした。（ｐ１１６）
・肉とは本来硬いもの、フワフワの柔らかい肉には、ホルモン剤などの薬品が使われている（ｐ１４５）
・と殺場に来る豚の半分以上は、病気の豚（ｐ１３０）
・色をきれいに見せるために、多くは亜硝酸塩、または亜硝酸ナトリウムと呼ばれる発色剤が使われる（ｐ１５５）
・ハンバーグステーキは、本来ものすごくシンプルな料理、ひき肉に玉ねぎを刻んで入れて、塩コショウで味をつけて練る（ｐ１６３）
・良質の肉を少量、野菜類、できれば生の野菜と一緒というのが賢明な食べあわせ（ｐ１６６）
・本当に良質な赤身の肉、せいぜい3枚程度、焼くのではなく炙る程度、野菜を焼いたもの、野菜のスープ、生野菜をたべる（ｐ１６８）
・サラダバーには、良質でない野菜を次亜塩素酸ソーダという商品で消毒・殺菌して、何度もジャブジャブと水洗いして匂いを消す（ｐ１８０）
・コンビニストアのサラダは食べないほうが良い食品（ｐ１９９）
・野菜でよい調理法は、蒸す、あるいは茹でる方法を勧める（ｐ２１７）
・ポテトは、高温で揚げると、アクリルアミドという発がん性物質が発生する（ｐ２２６）
・最初のマヨネーズは、卵黄・オリーブオイル・レモン・白ワインビネガーであり、塩も入っていない（ｐ２３８）
・醤油の材料は、大豆・小麦・塩だけ（ｐ２４３）
