「代謝」がわかれば身体がわかる

・脂肪がエネルギーになって消えてなくなる、なんてことは起こらない、起こるとすれば、脂肪を構成している原子の組み合わせが変わって、違う化合物が生じ、そのときに差額のエネルギーが放出される（ｐ２１）

・何段階もの複雑な化学反応を通して、脂肪の持つエネルギーが体内で使える形へ変換される（ｐ２３）