・私は人間で実証されたことしか参考にしないし、質の高い論文審査のある雑誌に掲載されたもの以外はほとんど参考にしない（ｐ１７）
・治療は近因ではなく、根本原因に対して行われなければならない（ｐ３９）
・肥満が急激に増え始めた年は、アメリカ政府が「低脂質・高炭水化物の食事の推奨」へと指針転換した年と一致している（ｐ５５）
・双子の研究の結果、肥満と環境的要因は関係なく、生みの親との相関関係がでた、つまり太っている両親の子供は、やせている家庭で育てたケースでも、子供はやはり肥満になる、これは肥満の根本原因は主に血中の「インスリン」というホルモン濃度が高くなることによってホルモンの複雑なバランスが崩れるから（ｐ５９、６４）
・体全体のエネルギー消費量の計算は複雑なので、運動以外で消費されるエネルギーは常に一定であるという仮説が生まれたが、これが完全に間違い（ｐ６７）
・摂取カロリーを急激に減らすと、体はエネルギー収支バランスをとろうとして消費カロリーを急激に減らすだけで、体重の減少には直接つながらない（ｐ７７）
・誰もが認めたがらなかった事実、低脂質・低カロリーダイエットは効果がない、ことはすでに証明されている（ｐ９５）
・カロリーのほとんど（９５％）は、基礎代謝に使われる、運動して燃やせる脂肪は５％が限界（ｐ１８５）
・基礎代謝量は一定ではない、摂取カロリーを減らすと基礎代謝量は最大で４０％も減少、逆に増やせば基礎代謝量も増える（ｐ１０６）
・加工度の高い食物を摂取する（炭水化物６４、脂質２２、タンパク質１４）と、カロリー計算から予測されたものとほぼ同じ分の体重（７．１キロ増加）が増える、炭水化物１０脂質５３タンパク質３７の場合、体重は１．３キロ増加、ウエストが２センチ以上細くなった（ｐ１１３）
・減量した体重を維持するには、果てしなく摂取カロリーを減らす必要がある、それが難しいので体重はゆっくりと元に戻り始める（ｐ１２３）
・炭水化物を摂取すると、分解されてブドウ糖発生、インスリンがグリコーゲンにして肝臓に蓄える→許容量が満たされると、炭水化物が脂肪となる→５時間後に肝臓がグリコーゲンを分解してグルコースにして体内循環させる、ただし夜中に食事をしない場合（ｐ１３８）
・グリコーゲンが底をつき始めると、体は脂肪を燃やし始める前に、空腹を感じて何か食べたくなる（ｐ１４１）
・睡眠不足は良くない、だがストレスがあまりない状態で睡眠不足になっても満腹ホルモンであるレプチンは減らないので空腹感が増すこともない（ｐ１７５）
・何回食べるかは、何を食べるか、の倍問題である。間食をするとインスリンが出続ける（ｐ２１３）
・起きてすぐに食べる必要はまったくない。（ｐ２２５）
・オーストラリアの保育所で子供が次々に痩せた秘密とは、１）糖分が多く含まれている飲み物を減らし、水・牛乳にした、２）エネルギー密度の高い間食を大幅に減らして、野菜・果物を増やした（ｐ２５６）
・GI値は血糖値を測定するものだが、血中のインスリンについては勘案していない。グリセミック負荷指数（炭水化物重量を考慮）で見るべき（ｐ２６９，２９３）
・砂糖はインスリンの分泌と、インスリン抵抗性を同時に引き起こす（ｐ２７８）
・精製される過程において、食物繊維や脂質は取り除かれる、食感をよくし、食べ物をより美味しくするため（ｐ３０５）
・高インスリン値という現代の悪夢から身を守るのに有効で伝統的な食材として、食物繊維のほかに「酢」（食事の直前が有効）がある（ｐ３０８，３１０）
・血糖はインスリン反応を起こす原因の２３％、脂質とタンパク質が１０％、残りは遺伝（ｐ３３１）
・添加糖回避術として、デザートを果物・ナッツ・チーズにする（ｐ３６９）